Que l’on soit gourmand ou non, difficile d’y échapper : le pain fait partie de notre quotidien ! En tartines au petit-déjeuner ou pour accompagner un bout de reblochon, nous en mangeons presque quotidiennement.
Si vous voulez du croustillant à son sujet, c’est ici que ça se passe.
Dans le pétrin ?
Les premières formes de pain remontent à près de 10 000 ans . À l’époque, pas de baguettes dorées tout juste sorties du four ! Il s’agissait davantage de galettes préparées avec des céréales broyées et de l’eau, cuites sur une pierre chaude. La fermentation et les fours viendront plus tard, transformant peu à peu ces galettes en pains tels que nous les dégustons aujourd’hui.
Le pain, star des villages !
Pendant des siècles, le pain est l’aliment principal de nombreuses familles. Le préparer demande du temps : il faut cultiver les céréales, les moudre, pétrir la pâte, chauffer le four… Autant dire qu’on ne lançait pas une fournée tous les matins ! C’est pourquoi les villages disposaient souvent de fours communaux, utilisés par plusieurs familles. On y cuisait le pain, bien sûr, mais on y partageait aussi les ragots ! Le four était autant un lieu de cuisson qu’un lieu de vie.
À Viuz-en-Sallaz, cinq fours sont encore visibles aujourd’hui et reprennent parfois du service lors des fêtes locales. On en comptait 34 en 1741 puis 26 en 1892. Contrairement à de nombreuses communes voisines, ici il n’y avait pas de fours communaux : le plus souvent ils étaient privés et utilisés en commun par plusieurs familles des hameaux.
Si le pain a toujours sa place dans notre quotidien aujourd’hui, les fours ont, quant à eux, été remplacés par des fours individuels. Sa consommation a aussi diminué, complétée et remplacée par d’autres aliments : si l’on en mange en moyenne 50 kg par an et par personne aujourd’hui en France, c’était près de 300 kg en 1900 ! Même rassis, le pain ne se perdait pas : il trouvait sa place dans les soupes. À l’époque, pas question de gaspiller !
Un patrimoine toujours au goût du jour
Pourquoi dit-on « gagner son pain » ? Pourquoi qualifie-t-on quelqu’un de « pain » ? Ou encore, pourquoi dit-on que mettre le pain à l’envers sur la table porte malheur ? De nombreuses croyances et symboles gravitent autour du pain. Il n’a pas seulement nourri les hommes, il a aussi nourri notre langue ! Aujourd’hui, les fêtes du pain permettent de découvrir des gestes anciens, de remettre en marche les fours d’autrefois et de partager un savoir-faire qui traverse les siècles. La baguette française est même placée sur la scène internationale, inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO depuis 2022.
Alors, votre baguette, vous la prendrez plutôt bien cuite ?